Macarons Rosados de Frambuesa y Pistacho (Versión para imprimir)

# Ingredientes:

→ Base de la Cáscara

01 - Harina de almendra blanqueada (1¼ tazas), de molienda fina y fresca
02 - Azúcar glas (1¾ tazas), tamizado para evitar grumos
03 - Claras de huevo grandes (3), a temperatura ambiente, indispensables para hacer un buen merengue
04 - Azúcar blanco puro (¼ de taza), granulada

→ Color y Sabor

05 - Colorante en gel color rosa (unas gotitas, no más)
06 - Extracto natural de vainilla (½ cucharadita)

→ Relleno y Decoración

07 - Mermelada de frambuesa dulce (½ taza), sin semillas y con textura lisa
08 - Pistaches frescos (¼ de taza), troceados finamente para espolvorear

# Preparación:

01 - Precalienta el horno a 150°C (300°F), y coloca papel para hornear sobre dos bandejas para crear una base antideslizante
02 - Con cuidado, tamiza la harina de almendra junto con el azúcar glas, asegurando que quede una mezcla uniforme y sin grumos grandes
03 - Bate las claras de huevo a temperatura ambiente hasta lograr un merengue lustroso, añadiendo el azúcar poco a poco hasta alcanzar picos firmes; después mezcla suavemente con el colorante rosa y la vainilla
04 - Incorpora de manera cuidadosa los ingredientes secos al merengue hasta alcanzar una masa con textura de lava, evitando que quede muy aguada o muy espesa
05 - Usa una manga pastelera para formar círculos de aproximadamente una pulgada sobre las bandejas preparadas; golpea la bandeja firmemente para eliminar burbujas de aire ocultas
06 - Deja que los macarons reposen a temperatura ambiente por 30-60 minutos; asegúrate de que se cree una cubierta suave al tocarlos ligeramente
07 - Hornea por 15-18 minutos en el horno precalentado; las cáscaras estarán listas cuando se despeguen fácilmente del papel
08 - Una vez fríos, empareja las cáscaras por tamaño y únelas con la mermelada de frambuesa, finalmente añade un toque de pistaches por encima

# Notas:

01 - Asegúrate de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente para conseguir un merengue perfecto
02 - El macaronage requiere de precisión; si mezclas demasiado puedes arruinar la consistencia
03 - El tiempo de reposo es clave para que los macarons desarrollen su característica 'faldita'
04 - Estos delicados pastelillos se mantendrán frescos en un recipiente hermético por hasta tres días

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