Katsu Pollo Japonés Crujiente (Versión para imprimir)

# Ingredientes:

→ Ingredientes Principales

01 - 1 pieza de pechuga de pollo deshuesada y sin piel (270g / 9.5 oz)
02 - ½ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal
03 - ⅛ cucharadita de pimienta negra molida recién

→ Estación de Empanizado

04 - 3 cucharadas de harina de uso común
05 - 1 taza de panko (migas de pan al estilo japonés)
06 - 1 huevo grande (50g sin cáscara)
07 - ½ cucharada de aceite neutro (para mezclar con el huevo)

→ Para Freír

08 - 3 tazas de aceite neutro (lo suficiente para cubrir 1½ pulgadas de profundidad)

→ Para Acompañar

09 - Salsa tonkatsu
10 - Col verde rallada (opcional)
11 - Aderezo de sésamo japonés (opcional)
12 - Rodajas de tomate (opcional)

# Preparación:

01 - Usando la técnica Kannon biraki, haz un corte en la parte central de la pechuga para que quede a la mitad, y luego corta hacia los lados desde el centro para crear filetes delgados y parejos. Finalmente, separa en dos piezas cortándola por la mitad.
02 - Golpea los pedazos de pollo con un mazo para carne o el reverso de un cuchillo hasta obtener un grosor uniforme de entre ¼ a ½ pulgada. Asegúrate de sazonar ambos lados con sal kosher y pimienta negra.
03 - Vierte aceite neutro en una cacerola mediana y profunda, asegurando 1½ pulgadas de profundidad. Ponlo a calentar a fuego medio-bajo hasta alcanzar 170ºC (340ºF).
04 - Prepara tres recipientes separados: uno con harina, otro con huevo batido mezclado con ½ cucharada de aceite, y el último con migas de pan panko.
05 - Pasa cada pedazo de pollo primero por harina, después por la mezcla de huevo y finalmente cúbrelo con panko, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
06 - Fríe un pedazo a la vez durante 3 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que quede dorado y crujiente. Escurre el exceso de aceite manteniéndolo verticalmente sobre la olla antes de colocarlo en una rejilla.
07 - Corta el katsu en tiras de 1 pulgada y acompáñalo con salsa tonkatsu, col rallada y, si prefieres, también rodajas de tomate.

# Notas:

01 - Este platillo japonés tradicional cuenta con filetes de pollo cubiertos en panko crujiente. Es perfecto tanto para cenas entre semana como para preparar con antelación.
02 - Si buscas algo más saludable, esta receta también se puede hacer al horno en lugar de freír.

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