Winter Caesar Salad (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Aderezo Cremoso con Yogur Griego

01 - 3 cucharadas de yogur griego
02 - 4 dientes de ajo, picados
03 - 1 cucharada de mostaza dijon
04 - 2 cucharadas de queso parmesano rallado
05 - ½ limón, exprimido
06 - 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
07 - 1 cucharadita de pasta de anchoas
08 - Pimienta y sal al gusto
09 - ⅓ taza de aceite de oliva

→ Base de Ensalada

10 - 6 tazas de col kale, troceada y lavada
11 - 2 tazas de cubos de pan artesanal
12 - 2 a 3 tazas de coles de bruselas ralladas
13 - 4 tazas de calabaza en cubos
14 - ⅓ taza de queso parmesano en láminas

→ Especias y Condimentos

15 - 1 cucharadita de ajo en polvo
16 - ½ cucharadita de chile chipotle molido
17 - 4 cucharadas de aceite de oliva
18 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
19 - Pimienta y sal al gusto

# Instrucciones:

01 - Mezcla el ajo, el yogur, el parmesano, la mostaza, el vinagre, la pasta de anchoas, el jugo de limón, sal y pimienta en un procesador de alimentos. Mientras procesas, añade lentamente el aceite de oliva hasta obtener una mezcla suave.
02 - Pon el horno a calentar a 220°C. Revuelve los cubos de calabaza con pimentón, ajo en polvo, sal, pimienta y aceite de oliva. Asa durante 18-22 minutos, volteándolos a la mitad.
03 - En un bol grande, mezcla la col kale troceada con las coles de bruselas. Añade una cucharadita de aceite de oliva y masajea ligeramente para suavizar las hojas. Déjalas reposar mientras sigues con los otros pasos.
04 - Mezcla un poco de aceite de oliva con mostaza dijon y usa esta mezcla para cubrir los cubos de pan. Espolvorea sal y hornea de 10 a 12 minutos hasta que estén doraditos y crujientes.
05 - Añade un par de cucharadas de aderezo a las verduras preparadas. Encima, coloca la calabaza asada, los crutones y espolvorea el queso parmesano.

# Notas:

01 - El aderezo sobrante puede conservarse en el refrigerador por 3-4 días. Remueve bien antes de usarlo.
02 - Esta versión invernal de ensalada César combina los sabores intensos del kale, las coles de bruselas y la calabaza tibia.

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