Huevos Revueltos Españoles (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Verduras Frescas

01 - Tomates maduros, pelados y picados, o incluso de lata bien escurridos (1/2 taza; 100g)
02 - Pimientos verdes largos, como los Padrón o Shishito, picados finamente (3/4 taza; 90g)
03 - Cebolla pequeña finamente troceada (aproximadamente 3/4 de taza; 39g)

→ Ingredientes Esenciales

04 - Aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas (45ml)
05 - Pimentón picante, 1/2 cucharadita (1g) - También puedes usar chiles Aleppo o Urfa, quedan genial
06 - Orégano seco, 1/4 cucharadita (opcional pero da un sabor riquísimo)
07 - 4 huevos grandes (200g) ligeramente batidos

→ Condimentos y Decoración

08 - Sal al gusto (recomiendo no escatimar)
09 - Pimienta negra recién molida (sé generoso)
10 - Cebollín fresco para espolvorear (recomendado aunque sea opcional)

# Instrucciones:

01 - Coloca un sartén a fuego bajo y calienta el aceite de oliva hasta que esté templado. Echa el pimentón y el orégano si los estás usando, después añade la cebolla y los pimientos picados. Pon sal al gusto y una buena cantidad de pimienta negra. Cocina todo a fuego lento removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y deliciosas, más o menos 8 minutos.
02 - Cuando las verduras estén suaves, añade los tomates y sigue cocinando mientras remueves frecuentemente. El color se volverá más intenso y profundo. Saca la mitad de esta mezcla increíble y guárdala para después.
03 - Vuelve a poner tu sartén en el fuego y echa los huevos batidos, previamente sazonados con sal y pimienta. Remueve con cuidado pero seguido, hasta que los huevos apenas se cuajen. Queremos que queden cremosos. ¡Rápido! Retira el sartén del fuego y mezcla delicadamente con las verduras que habías apartado antes.
04 - Si decides usar cebollín fresco (¡muy recomendable!), espolvoréalo por encima justo antes de servir. Disfrútalo mientras está bien caliente.

# Notas:

01 - Si puedes conseguir chiles Aleppo o Urfa, úsalos en vez de pimentón para un sabor más auténtico.
02 - El cebollín no es tradicional, pero combina de lujo con los huevos.
03 - Este platillo sabe mejor recién hecho, cuando los huevos aún están cremosos.

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