Guia Emulsionar Proteinas (Versión para imprimir)
# Ingredientes:
→ Ingredientes principales
01 -
Yemas de huevo (2 unidades)
02 -
Aceite vegetal (200 ml)
03 -
Vinagre o jugo de limón (1 cucharada)
04 -
Mostaza (1 cucharadita, opcional)
05 -
Sal al gusto
# Preparación:
01 -
En un bol, mezcla las yemas de huevo con el vinagre o jugo de limón, y añade una pizca de sal. Si lo deseas, incorpora la mostaza para un toque extra de sabor.
02 -
Mientras bates constantemente, agrega el aceite poco a poco en forma de hilo fino. Continúa batiendo hasta que la mezcla se vuelva espesa y cremosa. Esto puede tardar unos minutos.
03 -
Prueba la emulsión y ajusta la sal si es necesario. Sirve inmediatamente o almacénala en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
# Notas:
01 -
El uso de yemas de huevo es clave para crear una emulsión estable, ya que las proteínas ayudan a unir el aceite y el líquido.
02 -
Si la mezcla se corta, intenta recuperar la emulsión batiendo lentamente una pequeña cantidad de la mezcla en otra yema fresca.