Galletas con Relleno Cremoso (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Base de Masa para Galletas

01 - 1 ½ cucharaditas de sal gruesa
02 - 1 ¼ cucharaditas de bicarbonato de sodio fresco
03 - 1 ½ cucharaditas de levadura en polvo
04 - 1 ⅔ tazas (208g) de harina de fuerza para pan
05 - 1 ⅔ tazas (208g) de harina de repostería suave

→ Ingredientes Húmedos

06 - 1 ¼ tazas (284g) mantequilla sin sal, blanda y a temperatura ambiente
07 - 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
08 - 1 ¼ tazas (225g) azúcar morena clara, bien compacta
09 - 2 cucharaditas de extracto de vainilla natural
10 - 1 taza (200g) azúcar blanca granulada

→ Acompañamientos

11 - 16 onzas (3 tazas) de chispas de chocolate

→ Relleno Cremoso

12 - 8 onzas de queso crema, completamente suavizado
13 - ¼ taza de azúcar glass, tamizada después de medirla

# Instrucciones:

01 - Primero, pasa por un colador juntos la harina de repostería, la harina de fuerza, el bicarbonato, la levadura, y la sal en un bol. Esto ayuda a mezclar todo y eliminar grumos. Deja esta mezcla lista por un lado.
02 - Usa tu batidora con el accesorio de pala, y bate la mantequilla a temperatura ambiente con ambos azúcares. Sigue batiendo hasta que la mezcla esté suave, esponjosa y ligera como una nube, algo que debería tomar de 3 a 5 minutos. No te apresures en este paso.
03 - Baja la velocidad de la batidora y añade los huevos uno por uno. Asegúrate de que cada uno se mezcle por completo antes de echar el siguiente. Finalmente, añade la vainilla y mezcla justo hasta que todo esté combinado.
04 - Poco a poco añade los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, batiendo solamente hasta que todo esté combinado. Con una espátula, incorpora las chispas de chocolate suavemente a mano. Mete la masa en el refrigerador por 4 horas, o en el congelador por 1 hora si tienes prisa.
05 - Mientras la masa se enfría, bate el queso crema ya suave hasta que esté perfectamente liso. Añade el azúcar glass y mezcla hasta obtener un relleno muy cremoso y homogéneo.
06 - Precalienta tu horno a 175°C. Para cada galleta, toma alrededor de ¼ de taza de masa y divídela en dos partes. Forma un hueco en una de las mitades, coloca una cucharadita generosa de relleno de queso crema, y luego cúbrela con la otra mitad de masa. Sella los bordes con cuidado, dándoles forma de disco grueso, como un pequeño disco de hockey.
07 - Pon tus galletas en el horno durante 15-17 minutos. Estarán listas cuando la parte de arriba deje de ser brillante y tengan un color dorado. Déjalas enfriar en una rejilla antes de disfrutarlas.

# Notas:

01 - Puedes preparar la masa con anticipación y guardarla en el refrigerador hasta por 72 horas.
02 - Para que las porciones sean iguales, usa una cuchara para helado o para galletas.
03 - Todos los ingredientes que estén en el refrigerador deben estar a temperatura ambiente antes de empezar.

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