Pastel queso Nueva York (Versión para Imprimir)

# Ingredientes:

→ Base

01 - 1½ tazas de migas de galleta María (de unas 12 galletas)
02 - 5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
03 - 2 cucharadas de azúcar
04 - ⅛ cucharadita de sal

→ Relleno

05 - 32 oz (cuatro bloques de 8 oz) de queso crema a temperatura ambiente
06 - 2 tazas de azúcar
07 - 3 cucharadas de harina de uso común
08 - 4 cucharaditas de esencia de vainilla
09 - 1 cucharadita de ralladura de limón, compactada (1 limón)
10 - 2 cucharaditas de jugo de limón fresco (de 1 limón)
11 - ¼ cucharadita de sal
12 - 6 huevos grandes
13 - ½ taza de crema agria

# Instrucciones:

01 - Calienta el horno a 190°C con la rejilla en la parte baja-media. Envuelve un molde desmontable de 23-26 cm con doble capa de papel aluminio resistente. Rocía el interior del molde con aceite en aerosol.
02 - Mezcla las migas de galleta María, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal en un tazón mediano. Presiona bien la mezcla en el fondo del molde preparado. Hornéala durante 10 minutos hasta que esté firme. Retira del horno y deja enfriar.
03 - Baja la temperatura del horno a 160°C. Pon a hervir una tetera con agua.
04 - Bate el queso crema, el azúcar y la harina con una batidora eléctrica hasta tener una mezcla suave, unos 60 segundos. Agrega la vainilla, la ralladura de limón, el jugo de limón y la sal. A velocidad baja, añade los huevos uno a uno. Finalmente, mezcla la crema agria solo hasta que esté todo bien uniforme.
05 - Coloca el molde desmontable dentro de una bandeja para asar grande. Echa la mezcla sobre la base. LLena la bandeja con agua hirviendo hasta cubrir 2,5 cm de altura. Hornea durante 1 hora y 30-45 minutos, hasta que el centro se haya asentado pero aún tiemble un poquito. Deja que enfríe dentro del baño de agua durante 45 minutos. Luego quita el papel aluminio y refrigera por un mínimo de 8 horas.

# Notas:

01 - Puedes hacerlo hasta 2 días antes y guardarlo en la nevera
02 - Congélalo hasta por 3 meses; descongela toda la noche en el refrigerador
03 - Para cortes perfectos limpia el cuchillo después de cada rebanada

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