New Orleans Creole Gumbo (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
→ Para la base (Roux)
01 -
3/4 taza de grasa de panceta
02 -
1 taza de harina común
→ Vegetales y aromáticos
03 -
2 paquetes (280 g cada uno) de okra cortada congelada, descongelada
04 -
1 pimiento verde grande, picado en trozos gruesos
05 -
1 cebolla grande, cortada en trozos grandes
06 -
2 dientes de ajo, finamente picados
07 -
1 taza de apio, cortado en trozos grandes
→ Proteínas
08 -
450 g de salchicha estilo chorizo, cortada en rodajas
09 -
450 g de carne de cangrejo, desmenuzada
10 -
1.5 kg de camarones medianos, pelados y desvenados
→ Líquidos y salsas
11 -
3 litros de agua
12 -
6 cubos de caldo de res
13 -
1 lata (410 g) de tomates guisados
14 -
1 lata (170 g) de puré de tomate
15 -
2 cucharadas de salsa picante tipo Tabasco
16 -
2 cucharadas de salsa inglesa
17 -
2 cucharadas de vinagre blanco
→ Condimentos
18 -
1 cucharada de azúcar blanca
19 -
1/2 cucharadita de mezcla de especias cajún
20 -
4 hojas de laurel
21 -
1/2 cucharadita de tomillo seco
22 -
4 cucharaditas de polvo de file, dividido
23 -
Sal al gusto
# Instrucciones:
01 -
En una cacerola grande y resistente, mezcla la harina con la grasa de panceta. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que alcance un color marrón oscuro, alrededor de 25 minutos. Retira del fuego y sigue revolviendo mientras se enfría.
02 -
Usa un procesador de alimentos para triturar el apio, la cebolla, el pimiento verde y el ajo hasta que estén bien pequeños.
03 -
En la base preparada, añade las verduras picadas y las rodajas de chorizo. Cocina a fuego suave, mezclando siempre, por unos 12 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
04 -
En una olla grande, hierve los cubos de caldo en agua hasta que se disuelvan. Luego, integra lentamente la mezcla del roux al líquido caliente, batiendo hasta incorporar todo.
05 -
Reduce el fuego y agrega azúcar, sal, especias cajún, hojas de laurel, tomillo, tomates, puré de tomate y salsa picante. Cocina a fuego lento por 40 minutos, luego incorpora 2 cucharaditas de polvo de file.
06 -
En un sartén, cocina la okra junto con vinagre y un poco de grasa de panceta durante 15 minutos. Usa una cuchara ranurada para transferirla al gumbo.
07 -
Añade los camarones, la carne de cangrejo y la salsa inglesa al gumbo. Cocina a fuego lento durante 45 minutos. Remueve bien y añade el resto del polvo de file justo antes de servir. Sirve el platillo caliente con arroz.
# Notas:
01 -
Este auténtico gumbo criollo de Nueva Orleans ha pasado de generación en generación y mejorado con el tiempo.
02 -
Puedes guardar el gumbo en el refrigerador o congelador, y muchos aseguran que sabe mejor al día siguiente.