Cheesecakes Limon Merengue (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
90 g de galletas tipo María trituradas (3/4 de taza).
02 -
1/4 de cucharadita de sal fina.
03 -
40 g de mantequilla derretida (3 cucharadas).
04 -
350 g de queso crema a temperatura ambiente (12 oz).
05 -
100 g de azúcar blanco (1/2 taza).
06 -
1 cucharada de harina de trigo.
07 -
60 g de crema agria (1/4 de taza).
08 -
1 cucharadita de extracto de vainilla.
09 -
60 ml de jugo de limón (1/4 de taza).
10 -
Ralladura de 1 limón.
11 -
2 huevos grandes.
12 -
3 claras de huevo grandes.
13 -
150 g de azúcar blanco (3/4 de taza).
14 -
1/4 de cucharadita de cremor tártaro.
15 -
Una pizca de sal fina.
# Instrucciones:
01 -
Precalienta el horno a 160°C (320°F). Coloca 12 cápsulas de papel en un molde para cupcakes.
02 -
Mezcla las galletas trituradas con la sal y la mantequilla fundida. Presiona la mezcla en el fondo de las cápsulas y hornéalas 5 minutos. Déjalas enfriar.
03 -
Bate el queso crema hasta que quede homogéneo. Combina el azúcar con la ralladura de limón y agrégalo al queso junto con la harina. Bate hasta que quede ligero.
04 -
Incorpora la crema agria, la vainilla y el jugo de limón. Mezcla bien.
05 -
Agrega los huevos uno por uno y bate solo hasta integrar.
06 -
Llena las cápsulas con la mezcla y hornea de 18 a 20 minutos, hasta que el centro se vea ligeramente movible.
07 -
Permite que se enfríen a temperatura ambiente y luego refrigéralos durante 3 horas.
08 -
Calienta las claras de huevo, azúcar, cremor tártaro y sal en un bol sobre agua caliente.
09 -
Bate la mezcla mientras calientas hasta alcanzar los 71°C (160°F), durante unos 5-10 minutos.
10 -
Bate hasta lograr picos firmes y brillantes, entre 5 y 8 minutos.
11 -
Usa una manga pastelera para colocar el merengue encima de los mini pasteles.
12 -
Dora el merengue con un soplete de cocina.
# Notas:
01 -
Guarda en el refrigerador hasta por 3 días.
02 -
Congela los mini cheesecakes sin el merengue si lo prefieres.
03 -
El cremor tártaro estabiliza el merengue y puede omitirse.
04 -
Los cheesecakes deben moverse un poco en el centro al sacarlos del horno.
05 -
Deja que los ingredientes lleguen a temperatura ambiente antes de empezar.