Caldillo de Mariscos con Gremolata (Versión para imprimir)

# Ingredientes:

→ Gremolata de Oliva y Perejil (Opcional)

01 - Ralladura de una naranja
02 - 1/2 racimo de perejil fresco (unos 60 gramos), picado en trozos grandes
03 - 1/2 taza de aceitunas mixtas, deshuesadas
04 - 1 diente de ajo, pelado y cortado groseramente
05 - 1/2 cucharadita de sal fina
06 - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
07 - 1/2 cucharadita de hojuelas de chile seco (opcional)

→ Mariscos

08 - 1 kilo de mejillones, sin barbas y perfectamente lavados
09 - 1 kilo de almejas, bien lavadas
10 - 1 kilo de filete de pescado blanco, firme y sin piel (como merluza o corvina), cortado en trozos de unos 2.5 cm
11 - 1 kilo de camarones grandes, pelados y desvenados

→ Base para el Estofado

12 - 1 bulbo grande de hinojo, cortado en dados de 1.5 centímetros (alrededor de 2 tazas)
13 - 1 lata de 800 gramos de tomates enteros
14 - 1 cucharadita y media de tomillo seco
15 - 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
16 - 1 cebolla grande, cortada en cubos de 1.5 centímetros (alrededor de 2 tazas)
17 - 2 dientes de ajo finamente picados
18 - 1 frasco de 350 gramos de pimientos rojos asados, escurridos y picados gruesos
19 - 1 y 1/4 de taza de vino blanco seco
20 - 1 y 1/4 de taza de caldo de mariscos
21 - Sal al gusto
22 - 1 cucharadita y media de orégano seco

→ Para Acompañar

23 - Rebanadas de pan rústico o campesino, a la parrilla (opcional)

# Preparación:

01 - Coloca el perejil, la ralladura de naranja, las aceitunas, el ajo, la sal y las hojuelas de chile en un procesador de alimentos. Pulsa para mezclar un poco. Añade el aceite de oliva y procesa hasta que quede con una textura grumosa uniforme. Déjalo reposar a temperatura ambiente mientras haces el estofado.
02 - Hierve 2 tazas de agua en una olla con cestillo para vapor. Reduce el fuego y haz que los mejillones y almejas se cocinen al vapor bajo tapa hasta que se abran, de 5 a 8 minutos. Pasa los mariscos abiertos a un bol y descarta los que no se abran. Guarda el líquido del vapor (serán unas 2 tazas).
03 - En una olla grande como una cazuela o cocotte, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el hinojo y un poco de sal, y sofríe hasta que la cebolla esté tierna y transparente, entre 8 y 10 minutos. Luego, incorpora el ajo, los pimientos rojos asados, el orégano y el tomillo. Cocina hasta que el ajo suelte su aroma y las verduras estén casi secas.
04 - Vierte el vino blanco y raspa bien el fondo de la olla para liberar cualquier trocito pegado. Deja que hierva y cocina 5 minutos. Luego, añade los tomates aplastándolos con las manos y su jugo, junto con el caldo de mariscos y el líquido reservado del vapor. Cocina sin tapa durante 20 minutos. Ajusta la sal si es necesario.
05 - Agrega los trozos de pescado y los camarones al estofado. Llévalo a hervir suavemente, tapa y cocina entre 2 y 3 minutos, hasta que el pescado cambie a un color opaco y los camarones estén rosados y curvados.
06 - Retira la olla del fuego y mezcla los mejillones y almejas reservados. Prueba para ajustar el sazón a tu gusto. Sirve de inmediato con la gremolata de oliva y perejil por encima si lo prefieres.

# Notas:

01 - La gremolata de perejil y naranja es opcional, pero ofrece un toque fresco y cítrico al plato
02 - Busca mariscos lo más frescos que puedas. Si quieres, añade cangrejo o langosta también.
03 - Puedes cambiar el pescado recomendado por cualquier filete blanco firme, como tilapia o róbalo.

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