Black Bean Potato Stew (Versión para Imprimir)
# Ingredientes:
01 -
1 cebolla grande, cortada en trozos pequeños.
02 -
3 dientes de ajo, picados finamente.
03 -
2 camotes grandes, pelados y en cubos.
04 -
1 pimiento rojo, en trozos pequeños.
05 -
2 cucharadas de chile en polvo (puedes usar chile chipotle o chile ancho si quieres que pique más).
06 -
1 cucharadita de comino molido.
07 -
1 cucharadita de pimentón ahumado (opcional).
08 -
1/2 cucharadita de sal.
09 -
1/4 cucharadita de pimienta negra molida.
10 -
1 lata (400 g) de tomates en trozos.
11 -
1 lata (425 g) de frijoles negros, enjuagados y escurridos.
12 -
2 tazas de caldo de verduras.
13 -
1/4 taza de agua.
14 -
1/4 taza de cilantro fresco picado (opcional).
15 -
Rodajas de limón, para acompañar.
16 -
Aguacate o crema, para servir (opcional).
17 -
Tortillas de maíz calentitas o pan rústico, como acompañamiento (opcional).
# Instrucciones:
01 -
Si usas olla lenta, precalienta un sartén grande a fuego medio-alto. Si usas Instant Pot, selecciona la función de sofreír. Agrega la cebolla picada y déjala cocinar hasta que empiece a ponerse suave, unos 3-4 minutos. Luego añade el ajo y cocina por 1 minuto más, hasta que suelte su aroma.
02 -
Incorpora al sartén el chile en polvo, comino, pimentón ahumado (si lo vas a usar), sal y pimienta negra. Remueve durante 1 minuto mientras se cocina. Introduce los cubos de camote y el pimiento rojo, y sigue cocinando unos 5 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
03 -
Si estás usando una olla lenta, pasa todo a la olla. Añade los tomates en trozos, los frijoles negros, el caldo de verduras y el agua. Tapa y cocina a temperatura baja durante 6-8 horas o alta por 3-4 horas. En el caso de la Instant Pot, pon todos los ingredientes dentro, cierra la tapa y cocina a alta presión durante 20-25 minutos. Deja que la presión baje sola por 10 minutos antes de liberar el resto de forma rápida.
04 -
Sirve el guiso bien caliente. Agrega por encima el cilantro picado si quieres. Ofrece rodajas de limón, aguacate o crema y acompaña con tortillas de maíz o un trozo de pan rústico si te apetece.
# Notas:
01 -
Este platillo es apto para veganos y no contiene gluten, ideal para varias dietas.
02 -
Puedes prepararlo con anticipación y guardarlo en el refrigerador o congelarlo para más adelante.
03 -
Modifica el nivel de picante usando diferentes tipos de chile en polvo o más pimentón ahumado.
04 -
La mezcla de camotes y frijoles negros hace que este guiso sea nutritivo y lleno de sabor.