Tengo el tamarindo y las especias llenando mi cocina de aromas increíbles. Empecé a hacer este lomo de cerdo el mes pasado cuando mi tía me pasó su receta, y desde entonces lo he preparado cada vez que tengo visitas. La combinación del tamarindo con la carne es tan especial que hasta mi suegra me pidió la receta - ¡y eso ya es decir algo!
Por Qué Te Va a Encantar
Preparé este lomo la semana pasada para una cena familiar y no quedó ni un pedacito. La salsa queda tan rica que terminas limpiando el plato con pan. Lo mejor es que puedes preparar casi todo con anticipación - yo lo hice en la mañana y solo tuve que hornearlo antes de la cena. Además, los ingredientes son fáciles de conseguir en cualquier mercado latino.
Lo Que Necesitas
- Lomo de cerdo: Busca uno que tenga un poco de grasa por fuera - queda más jugoso
- Tamarindo: La pulpa fresca es mejor, pero la pasta también funciona
- Ajo y jengibre: Frescos, recién picaditos - hacen toda la diferencia
- Vinagre de manzana: El normal del súper está bien
- Salsa de soya: La que tengas en casa
- Azúcar morena: Le da un sabor más profundo a la salsa
- Maicena: Para espesar la salsa
- Cilantro: Para decorar al final
Manos a la Obra
- Primero el horno
- Préndelo a 180° - yo lo pongo desde el principio mientras preparo todo lo demás
- Prepara la carne
- Sécala bien con papel de cocina y échale sal y pimienta por todos lados. No seas tímido con la sal
- A sellar
- Calienta un chorrito de aceite en una sartén grande. Cuando esté bien caliente, pon el lomo - se tiene que escuchar el chisporroteo
- La salsa mágica
- En una olla aparte, mezcla el vinagre, azúcar, soya y tamarindo. Añade el ajo y jengibre picaditos. Déjala hervir despacito
- Todo junto
- Pon el lomo en una fuente, bañalo con la salsa. Tápalo con papel aluminio - esto es importante para que no se seque
- Al horno
- Una hora más o menos. Cada 15 minutos ábrelo y báñalo con la salsa. Es un poco de trabajo pero vale la pena
- El toque final
- Quita el papel los últimos 15 minutos para que se dore por arriba. La salsa se va a poner brillante y espesa
Eligiendo el Mejor Lomo
La semana pasada conseguí un lomo buenísimo en la carnicería de Don Pedro - me explicó que debe tener una capita de grasa por fuera. No la quites, esa grasa es la que mantiene jugosa la carne mientras se cocina. Si ves que el lomo es muy grande, pídele al carnicero que te lo corte a la mitad. El mío pesaba como kilo y medio y fue perfecto para seis personas.
El Secreto Está en la Salsa
La primera vez que hice esta salsa quedó demasiado líquida porque no dejé reducir bien el tamarindo. Ahora sé que hay que cocinarlo a fuego medio hasta que espese un poco - como unos 10 minutos. Si ves que queda muy espesa, añade un poquito de agua. El truco de la maicena lo aprendí de mi suegra, ella siempre la disuelve en agua fría antes de agregarla.
Sellando la Carne
Descubrí que el secreto para que quede doradita por fuera es secarla bien con papel antes de ponerla en la sartén. La última vez usé mi sartén de hierro y quedó increíble. No te preocupes si se pega un poco - esos pedacitos dorados le dan más sabor a la salsa. Solo asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de poner la carne.
La Salsa Perfecta
Mi hija siempre me pide que haga extra salsa porque le encanta ponerle a todo. El otro día la hice un poco más picante agregando chile en polvo - quedó buenísima. Si ves que te sobra salsa, guárdala en un frasco en la nevera. La usé al día siguiente con pollo y quedó espectacular. Solo caliéntala despacito para que no se espese demasiado.
Déjala Descansar
La ansiedad por probarla es real, pero te prometo que vale la pena esperar esos 10 minutos después de sacarla del horno. La última vez no aguanté y la corté apenas salió - todo el jugo se salió y las últimas rebanadas quedaron más secas. Ahora pongo el temporizador y aprovecho para calentar las tortillas o preparar el arroz mientras espero.
Preguntas Frecuentes
- Puedo usar otro corte de cerdo?
Si, sirve el lomo ancho pero necesita más tiempo de cocción.
- Es necesario el tamarindo?
Si, da el sabor agridulce especial de la receta.
- Como lo hago más picante?
Agrega chile fresco picado o chile en polvo a la salsa.
- Con qué lo puedo acompañar?
Va bien con arroz blanco o ensalada fresca.
- Se puede congelar?
Si, guarda la carne y salsa por separado hasta 2 meses.
Algunas Ideas Más
Si te gusta esta receta, prueba los Tacos al Pastor o las Chuletas en Salsa. Usan ingredientes parecidos y son igual de fáciles. El tamarindo también queda bien en bebidas como el Tamarindo Margarita.