Mi cocina huele a piña caramelizada ahora mismo. Aprendí esta receta de mi abuela panameña - sus chuletas con piña siempre fueron la estrella de nuestras reuniones familiares. El secreto está en dejar que la piña se cocine hasta que quede casi como un almíbar. Cada vez que hago este plato, me transporta directamente a los domingos en su casa en Ciudad de Panamá.
Por Qué Te Va a Encantar
Preparé estas chuletas anoche para unos amigos que nunca habían probado comida panameña. No podían creer que algo tan sencillo pudiera tener tanto sabor. La salsa queda tan rica que hasta el arroz blanco se convierte en un manjar. Lo mejor es que puedes preparar todo en una sola sartén - menos platos que lavar después de la cena.
Lo Que Necesitas
- Chuletas de cerdo: Búscalas con un poco de grasa al borde - quedan más jugosas
- Jugo de piña: El natural es mejor, pero el de lata también funciona
- Ajo: Tres dientecitos bien picaditos
- Mantequilla: Un buen trozo para dorar
- Canela: Una ramita chiquita
- Clavos de olor: Tres o cuatro son suficientes
- Azúcar morena: Para caramelizar la piña
- Sal y pimienta: Al gusto, pero no te quedes corto
Preparación
- Prepara las chuletas
- Sácalas de la nevera media hora antes. Sécalas bien con papel toalla y sazónalas con sal y pimienta
- La sartén mágica
- Calienta la mantequilla con un chorrito de aceite hasta que esté bien caliente - cuando la mantequilla hace burburjitas está perfecta
- A dorar
- Pon las chuletas y déjalas hasta que estén doraditas. No las muevas mucho - así quedan con esa capita crujiente que tanto nos gusta
- El sofrito
- Saca las chuletas, y en la misma sartén echa el ajito. Cuando empiece a oler rico, es hora de la piña
- La salsa estrella
- Añade el jugo de piña, la canelita, los clavitos y el azúcar. Déjalo que se reduzca - como dice mi abuela, "con paciencia sale mejor"
- El final feliz
- Regresa las chuletas a la sartén y báñalas con la salsa. Unos minutitos más y listo - la salsa debe estar espesita y brillante
El Secreto de las Chuletas
La semana pasada mi vecina me preguntó por qué mis chuletas siempre quedan tan jugosas. El truco está en no cocinarlas de más. Cuando la carne todavía tiene un poquito de rosado en el centro, la sacas - va a seguir cocinándose en la salsa caliente. También ayuda conseguir chuletas del mismo grosor para que se cocinen parejas.
La Magia de la Salsa
Mi abuela siempre decía que el secreto está en la salsa. A veces uso piña fresca y la licúo - le da un sabor más intenso. El otro día se me acabó la canela en rama y usé un poquito de polvo, funcionó bien pero no es lo mismo. Si ves que la salsa está muy líquida, déjala reducir más tiempo. Si está muy espesa, añade un chorrito de jugo.
Consejos de la Cocina
Aprendí por las malas que hay que vigilar el ajo - se quema en un segundo y amarga toda la salsa. También descubrí que si dejas reposar las chuletas unos minutitos antes de cortarlas, quedan más jugosas. Y guarda ese caldito que queda en la sartén - es oro líquido para el arroz blanco.
Para Acompañar
En casa siempre servimos estas chuletas con arroz blanco - es la manera tradicional panameña. También quedan buenísimas con patacones (plátanos verdes fritos). El domingo pasado las hice con puré de papas y mis hijos limpiaron el plato. Lo importante es tener algo que absorba esa salsa deliciosa.
Hazla Tuya
Cada familia panameña tiene su versión de esta receta. Mi prima le pone un toquecito de jengibre rallado, y mi tía prefiere la miel en vez de azúcar morena. Yo a veces le agrego rodajas de piña fresca al final - se caramelizan y quedan divinas. Lo más importante es que la hagas a tu gusto, pero siempre con mucho cariño.
Preguntas Frecuentes
- Puedo usar piña en lata?
Si, funciona bien y es más rápido.
- Con que lo acompaño?
Va bien con verduras al vapor o arroz blanco.
- Lleva gluten?
Si, pero puedes cambiar los ingredientes por opciones sin gluten.
- Como lo hago sin lácteos?
Cambia la mantequilla por aceite vegetal.
- Se puede preparar antes?
Si, calienta la carne con su salsa para que no se seque.
Algunas Ideas Más
Si te gusta esta receta, prueba el Lomo con Salsa de Piña o los Pinchos de Cerdo y Piña. Son igual de fáciles y usan los mismos ingredientes. Buenos para variar el menú sin complicarse.